だてまき
（その１） |
 白身魚のすり身（１００ｇ）、砂糖（１００ｇ）をいれてすり鉢ですり、卵(１０個）を１つずつ加えてする。- 塩（小さじ半分）みりん（大さじ３）をいれてする。
- 卵焼き用のフライパンに油を引き、流し込む。
- ごく弱火で２０〜３０分焼き、ひっくり返して２０〜３０分焼く。
- 焼けたら、あたり棒をあてて鬼すだれでまく。
- 冷めたらあたり棒をとりまた巻く。
- 完全に冷めたら、出来上がり。
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だてまき
（その２） |
- 粗く刻んだはんぺん（1枚半）と、だし汁（100ｃｃ）、調味料（みりん大さじ2・砂糖大さじ4・塩小さじ4分の1・醤油小さじ1）をミキサーにかける。
- 卵（8個）を割りほぐし、ミキサーに少しずつ入れてかくはんする。
- 天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き2の液を流し入れる。
- 150度に温めたオーブン中段に入れて約25分焼く。
- 鬼すだれの上に出し、手前からしっかりと巻き、タコ糸などでとめて冷めたら切り分けます。
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| 酢レンコン |
- レンコンを５mmの厚さに切る
- すぐに酢水につける（水１Lに酢大さじ１が目安）
- 鍋に湯を沸かしレンコンを入れ、酢大さじ１程度を入れる。
- シャキッと歯ごたえが残るくらいに、サッとゆでる。
- 甘酢（酢大５、みりん大５、塩少々を煮立て冷ましておく）にゆで汁をきったレンコンを熱いうちに漬け込む。
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| 田作り |
 ごまめ（５０ｇ）をさっと水に通して耐熱ようの平皿に並べ、ラップなしで電子レンジで４分加熱する。- 深い耐熱容器皿に砂糖（小さじ４）しょうゆ（小さじ２）酒・水各大さじ１をいれて、ラップなしで３分。
- １ と ２ を混ぜて、一並べにして冷ます。白ごまを振る。
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| きんぴら |
- ごぼうとにんじんを刻みます。（レンコンでもOK）
（刻んであるのを買えばもっと楽できます）
- ごぼうを水につけてあくを抜く。
- ごま油をフライパンまたは中華鍋にひきます。
- 材料をいためます。（強火）
（辛いのがお好みならば唐辛子を刻んで入れる。または一味を振って）
- 市販のすき焼きのたれを入れて絡めて出来上がり。
- 胡麻を振るまたは茹でた絹さやを細切りにして上にかけるとちょっとおしゃれ。
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| 煮しめ |
 里芋、にんじん、ごぼう、レンコン、こんにゃく等を乱切りします。
（あくのあるものはあく抜きを忘れずに）
（切ってあるのや冷凍品を買えばもっと楽できますね。冷凍の場合は凍ったまま鍋に入れてＯＫ！）- 鍋に水を入れて砂糖を小匙１杯〜大さじ1杯程度入れます。（お好み）
- 野菜は火の通りにくいものから入れていきます。お芋など崩れやすい物を基準に調節してね。
- 材料が柔らかくなったら”だし醤油”を入れてしばらく煮る。
（ここで味見して甘いのがお好みならばさらに砂糖を少し足す）
- 彩りに絹さやを茹でたものを上に散らすとおいしそう。
保存および冷めてもおいしい為にはいつもの煮物より濃い目に味つけをする。
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| 昆布巻き |
 こぶとかんぴょうを戻す。- 市販のニシンの甘露煮を巻く戻した昆布でまき、かんぴょうで縛る。
- 鍋に水と砂糖大さじ１杯程度（好み）を少々入れ巻いた昆布を入れる。
- だし醤油とお酢を小匙１杯程度（材料を柔らかくする裏技）入れしばらく煮る。
- 煮汁につけたまま冷ましておく。（この間に味が染み込む）。
- 冷めたら適当な大きさに切る
保存はおつゆの中に入れて冷蔵庫で
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| 煮豆 |
 古くなったポットに豆とお湯を入れ一晩おく- 翌日鍋に移して豆がまだ硬い様ならもう少し煮る
- 柔らかくなったら砂糖を入れてしばらく煮る
- 塩少々を味見しながら入れる
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| 栗きんとん |
- サツマイモは薄切りにして水に少しさらす
- サツマイモ、栗の甘露煮、甘露煮の露をかけて（大匙１杯程度）レンジで加熱
- 材料が柔らかくなったら更に甘露煮の露または砂糖と塩少々を入れて潰す。
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| 栗入りスイートポテト |
 スイートポテトのもとをアルミカップに絞り出す。- 半分に切った栗の甘露煮を入れて、上からスイートポテトのもとを絞り出す。
- あとはオーブンで焼き色がつく程度まで焼いてください。
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